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Pinna Fidelis Reserva
17,00€
Vendimia manual, con selección de racimos.
Variedad tinta del país 100%.
Crianza de 18 meses en barrica de roble francés.
Graduación: 14,5-15% vol.
Añada 2016.
Los escogidos viñedos de donde se seleccionan los mejores racimos para la elaboración de este exclusivo vino, son vendimiados cuidadosamente de forma manual. Las producciones de estas cepas son muy bajas no superando en ninguna ocasión los 3.000 kg/ha., por lo que se obtiene unos frutos con unos marcados caracteres del terreno de la zona de producción.
Una vez vendimiada la uva, los vinos maceraron durante 35 días. El vino se metió en barricas seleccionas de roble francés de los mejores bosques. Durante su permanencia en barrica su cuidado fue máximo, rellenando las barricas, realizando periódicamente el Batonage y trasegándolo en primavera y otoño.
Finalmente se clarificó y embotelló.
Ficha de Cata
Fase visual: Rojo picota muy cubierto, con tonos granates en capa fina. Glicérico y brillante.
Fase olfativa: Una vez reposado en la copa, fruta negra: grosella negra, arándano y mora, fruta en compota, cacao, chocolate, sutiles torrefactos, pimienta y clavo.
Fase gustativa: Potente, carnoso, redondo, taninos dulces de la uva, glicérico y untuoso.
Recomendaciones de consumo
Se recomienda abrir con antelación a su degustación, y dejar reposar en la copa para conseguir que el vino se abra y adquiera todo su potencial y complejidad. Beber a unos 18 º C.
Información del envasado
Envase: Botella bordelesa tradicional 75 cl.
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| GRADOS DE ALCOHOL | 12,5 % vol |
| TEMPERATURA DE SERVICIO | Servir entre 6 – 8 ºC |
| MARIDAJE | Pastas, arroces, pescados y ahumados. |
CIPMA II MR 100% Pedro Ximénez
Elaboración:
Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.
En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.
El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a barricas nuevas de 225 litros procedentes de los bosques de Missouri con grano extrafino y tostado medio donde se somete al vino a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente.
Ésta, es la manera de obtener nuestro producto sumamente elegante y noble.
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| TEMPERATURA DE SERVICIO | Servir entre 8 – 10 ºC |
| MARIDAJE | Pescados y Mariscos; Pastas y Carnes blancas |
Pinna Fidelis Crianza
Vendimia manual con selección de racimos.
Variedad tinta del país 100%.
Crianza de 15 meses en barrica de roble francés.
Graduación: 14-14,5% vol.
La vendimia se realiza cuidadosamente de forma manual, seleccionando las mejores parcelas en función de parámetros como el tipo de suelo, exposición al sol, ubicación de la parcela, etc. Sólo los mejores racimos en su momento óptimo de maduración poli fenólica se emplearán para elaborar este vino de gran personalidad dentro de la bodega.
Una vez vendimiada la uva, los vinos maceraron durante 35 días, con el fin de extraer todo el potencial de las uvas, y obtener vinos potentes y elegantes, características de PINNA FIDELIS.
El vino se metió en barricas seleccionadas de roble francés de los mejores bosques, sin clarificar ni filtrar, permaneciendo en ellas durante 15 meses.
Durante su permanencia en barrica su cuidado fue máximo, realizando periódicamente el Batonage, rellenando las barricas y trasegándolo en primavera y otoño.
Finalmente se clarificó con y se embotelló.
Ficha de cata
Fase visual: Rojo picota muy cubierto con tonos violáceos en capa fina.
Fase olfativa: Fruta roja: frambuesa y grosella, y fruta negra: arándano y mora, perfectamente ensamblado con los especiados: vainilla y clavo, provenientes de la barrica, ligeros tonos de cedro.
Fase gustativa: Carnoso y untuoso, con unos taninos perfectamente integrados, posee un postgusto largo y muy agradable que invita a seguir degustando.
Cerveza Artesana “APA”
Una cerveza muy tostada, casi negra y a la vez muy refrescante.
Pinna Fidelis Gran Reserva
Vendimia manual con selección de racimos.
Variedad tinta del país 100%.
Crianza de 24 meses en barrica de roble francés.
Graduación: 15% vol.
Añada: 2014.
Este vino se elabora exclusivamente en las añadas más escogidas según criterio enológico. La vendimia se realiza de forma manual, seleccionando los mejores racimos en el momento óptimo de maduración polifenólica, punto en el que la uva tiene la mayor concentración de color y de taninos. La uva proviene de viñedos de secano de más de 50 años, con formación en vaso, por lo que la uva madura de forma lenta, concentrando taninos dulces, aromas y color, debido a su baja producción.
Una vez vendimiada la uva, los vinos maceraron durante 40 días, con el fin de extraer con intensidad toda la concentración de las uvas, e ir redondeándose y refinando el tanino.
Una vez acabadas las fermentaciones y la maceración, el vino pasó a barricas nuevas de Roble Francés de alto nivel. Este vino ha permanecido 24 meses en barrica, todas ellas de tostado ligero, con el fin de preservar las características de la uva. Durante la crianza, las barricas se rellenaron frecuentemente, y se trasegaron en primavera y otoño.
Finalmente se clarificó y se embotelló.
Ficha de Cata
Fase visual: Rojo picota muy cubierto, con tonos granates en capa fina, limpio, brillante y glicérico.
Fase olfativa: Aroma complejo de intensidad alta, fruta madura en compota, canela, cacao, café recién tostado y torrefactos. Con el paso del tiempo se aprecia aroma floral, de violetas.
Fase gustativa: Potente, carnoso, amplio, tanino dulce, glicérico, amable.
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