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CIPMA I MR 100% Pedro Ximénez

17,00€

Elaboración:
Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.

En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.

El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a un tanque de hormigón subterráneo en el que se realiza un ligero desfangado estático durante 12 horas.

Seguidamente, el mosto limpio fermenta en el tanque de hormigón a temperatura controlada y durante este proceso se realiza una maceración pelicular parcial, siendo al final de la fermentación alcohólica cuando el mosto-vino se introduce en barrica nueva de roble procedente de los bosques de Kentucky de 225 litros con tostado medio donde se somete a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente.

Ésta, es la manera de obtener nuestro producto sumamente elegante y noble.

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Categorías: Bodega, Vino
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FICHA TÉCNICA
La bodega:                       Marca:                                                    D.O.:
Marisol Rubio                 CIPMA I Marisol Rubio              IGP Castilla

Tipo:
Blanco Fermentado en Hormigón y luego en Barrica

Añada:                                                  Producción:
2019                                                      3.420 botellas

Grado:                                                   Variedad:
12,5% vol.                                           100% Pedro Ximénez


CATA
Vista:

Color dorado con reflejos acerados y verdosos.
     Nariz:
Aromas florales (camomila, jazmín y lavanda), fruta madura y especias.            También se aprecian aromas de levaduras finas y miga de pan.
     Boca:
Entrada sabrosa y envolvente, con salinidad y acidez vivaz. Postgusto                largo con recuerdo frutal de hollejos dulces de la uva madura,                              almendruco, manzana Fuji y final especiado muy agradable.

Temperatura de servicio:
Entre 7 y 10 ºC.


VIÑEDO Y ELABORACIÓN

Área:                                  Clima:
25 hectáreas                     Continental

Cosecha:
Vendimia manual en cajas de 15 kilogramos. Tuvo lugar la primera                     semana de octubre.

Vinificación:
Fermentación en depósitos de hormigón subterráneos con maceración              pelicular parcial con pieles de uva madre.

Envejecimiento:
Crianza de 5 meses en barrica nueva de roble de los bosques de Kentucky        con ‘battonage’ semanal.

Embotellado:
Tuvo lugar la segunda semana de julio de 2020.

Información adicional
Peso 1 kg
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Elaboración: Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones. En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos. El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a barricas nuevas de 225 litros procedentes de los bosques de Missouri con grano extrafino y tostado medio donde se somete al vino a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente. Ésta, es la manera de obtener nuestro producto sumamente elegante y noble.
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