Alimentación

TIPOS DE JAMÓN

La clasificación del jamón en España viene dada por la raza del animal y la alimentación. En función de la raza del cerdo distinguimos en primer lugar entre jamón ibérico (procedente de cerdos ibéricos) y jamón blanco (procedente de cerdos blancos).

JAMÓN IBÉRICO

Dentro del jamón ibérico podemos encontrar la siguiente clasificación:

EN FUNCIÓN DE LA RAZA:

  • 100% Ibérico: proviene de un cerdo cuyos padres son 100% ibéricos inscritos en el libro de la raza.
  • % Ibérico: Debe venir acompañado del porcentaje de cruce que tiene la raza.

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EN FUNCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN:

  • De Bellota: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas y que ha sido alimentado de pastos naturales y bellotas en sus últimos meses de engorde. El término «pata negra» solo puede aparecer en el etiquetado del producto de mayor calidad, es decir, bellota 100% ibérico.
  • De Cebo de campo: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad y que ha sido alimentado de pastos naturales y piensos.
  • De Cebo: Proviene de un cerdo ibérico que ha sido criado en granjas y cuya alimentación se basa en piensos y legumbres.

 

En cuanto al etiquetado, encontramos 4 diferentes colores para identificar cada tipo de producto:

  • Negro: para los jamones de bellota 100% ibéricos.
  • Rojo: para los jamones de bellota ibéricos.
  • Verde: para los jamones de cebo de campo ibéricos.
  • Blanco: para los de cebo ibérico.

Tanto en las piezas de color rojo, verde y blanco se deberá especificar el porcentaje de raza ibérica que contiene el producto, que deberá ser al menos un 50% ibérico.

 

JAMÓN BLANCO

Se obtiene de cerdos de capa blanca, criados generalmente en régimen intensivo, alimentados con piensos , los cuales tienen un elevado porcentaje de cereales.

Los principales tipos de jamón blanco son los siguientes:

  • Serrano
  • DOP* Teruel
  • IGP* Trévelez
  • IGP* Serón
  • Curado

*DOP: Denominación de Origen Protegida

* IGP: Indicación Geográfica Protegida

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Además, se pueden distinguir diferentes tipos en función del periodo mínimo de curación:

  • Gran Reserva: 15 meses de curación.
  • Reserva o Añejo: 12 meses de curación.
  • Bodega o Cava: 9 meses de curación.

4 thoughts on “TIPOS DE JAMÓN

  1. María Teresa Palomo Salas dice:

    Muy interesante la información

    1. Capricho Gourmet dice:

      Gracias María Teresa

  2. Anónimo caprichoso dice:

    Interesante y muy práctico el artículo, propongo que el siguiente artículo sea sobre cervezas artesanas…

    1. Capricho Gourmet dice:

      Muchas gracias! Lo tendremos en cuenta y no tardando publicaremos algo. Un saludo!

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